江蘇咸蛋黃粉的制作秘訣是什么

制作咸蛋黃粉并不難，但要達到口感和味道，還是需要掌握一些小竅門。以下是制作咸蛋黃粉的秘訣和步驟：

1. 選用新鮮鴨蛋：制作咸蛋黃粉首先需要選用新鮮的鴨蛋，因為鮮蛋黃含水分較多，能夠制作出口感更好的蛋黃粉。

2. 用鹽漬蛋黃：將選好的鴨蛋清洗干凈，去除表面的臟物，然后放入鹽水中浸泡，一般比例是每千克蛋放入100-150克食鹽，浸泡時間根據(jù)個人口味可定，一般在15-20天左右。

3. 晾干蛋黃：將腌制好的蛋黃取出，用清水沖洗干凈，然后用紙巾或干凈的布擦干表面水分，晾曬至表面有點干時，用烘干機或風扇加速風干。

4. 碾碎蛋黃：將晾干的蛋黃放入攪拌機或搟面棍碾碎成粉末狀，盡可能細膩，避免有顆粒感。

5. 過篩均勻：將碎好的蛋黃粉通過篩網(wǎng)過篩一次，使粉末更加細膩均勻，去除顆粒狀殘留物。

6. 密封保存：將制作好的咸蛋黃粉裝入干燥無菌的密封罐中，放置于陰涼干燥處保存，避免陽光直射和潮濕。

7. 應用：制作好的咸蛋黃粉可以應用于各種烹飪中，如蛋黃酥、咸蛋黃奶酪、腌制肉類等，增加食物的口感和味道。

總的來說，要想制作出口感鮮美、味道濃郁的咸蛋黃粉，關鍵在于選用新鮮鴨蛋，用鹽漬蛋黃，干燥晾曬，細心碾碎和過篩均勻，并注意保存方式。掌握好這些制作秘訣，相信你一定能制作出美味可口的咸蛋黃粉，讓家人朋友贊不絕口。祝你成功！